湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋(bāozhuāngdài)，油亮的辣条在指尖微微(wēiwēi)颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业(qǐyè)向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的国民(guómín)零食(língshí)，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县(píngjiāngxiàn)。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧(dāngzhīwúkuì)的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万人的县城，究竟藏着(zhe)怎样的 “辣条密码(mìmǎ)”？ 一座(yīzuò)平江城  半部辣条史 长沙(chángshā)一场吃辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的(de)种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着(zhe)亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣(xīnlà)滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣(shílà)一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣(málà)”。 平江酱干。平江县委(xiànwěi)宣传部 供图 走出52位开国将军的(de)平江县，就以制作豆制品(dòuzhìpǐn)的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人(rén)的巧手下能有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干(gàn)，在清朝(qīngcháo)康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地最引以为傲的(de)风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域(liúyù)发生了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位(yīwèi)成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以(làiyǐ)谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现(shíxiàn)了标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉(dòufěn)换成小麦粉，在一台生产米线(mǐxiàn)的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软(sōngruǎn)而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加(gèngjiā)张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然(zīrán)等香辛料，又以四川花椒加重(jiāzhòng)麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米的巨型元宵(yuánxiāo)亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉(dīlián)且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍(huǒbiàn)大江南北，深受市场欢迎(huānyíng)。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人(qiǎngrén)”名场面。 平江人(rén)也不再居安于一隅，走出湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有(yǒu)天气预报的地方(dìfāng)，就有平江人做辣条。 撕负面(fùmiàn)标签 为辣条“正名” 100余米的长辣条(zhǎnglàtiáo)亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的(de)同时，手工作坊生产(shēngchǎn)、缺乏标准与监管等食品安全问题也是(shì)产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条二字，对外说是做熟食生意(shēngyì)。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都(dōu)是偷偷(tōutōu)购买辣条，不敢让家长知道。 平江(píngjiāng)辣条生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定(zhìdìng)湖南省(húnánshěng)地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准(guójiābiāozhǔn)。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在平江(píngjiāng)上演。 关停低端车间30家、改造升级食品企业(qǐyè)176家、加速淘汰小作坊(xiǎozuōfāng)和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力(gòngtóngnǔlì)，让平江辣条(làtiáo)产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班(zhuānyèbān)学生进行实操考核。杨华峰 摄 为辣条行业(hángyè)输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生(yìngyùnérshēng)。该辣条专业班由平江职业技术学校与(yǔ)企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里生产(shēngchǎn)辣条。麻辣王子 供图 和面(huómiàn)、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化(zìdònghuà)、智能化设备(shèbèi)精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近(shōujìn)3%的(de)资金(zījīn)用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可(kě)夹 撬动大市场 巨型辣条蛋糕亮相(liàngxiàng)长沙街头。杨华峰 摄 辣条元宵、辣条月饼、辣条饺子(jiǎozi)、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以(kěyǐ)是零食、配菜(pèicài)，也可以是主食，在(zài)餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆！2020年首个(shǒugè)辣条博物馆在湖南长沙黄兴路(huángxīnglù)步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事(gùshì)、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的(de)成果。 辣条博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条(làtiáo)生产设备及辣条GMP洁净生产车间(chējiān)实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知(rènzhī)，为辣条进一步正名。 一位参观者说(shuō)：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡(guānqiǎ)，以后也能吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣(là)二代”因(yīn)看好辣条产业，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅(bùjǐn)是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战(tiǎozhàn)吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的(de)消费(xiāofèi)新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎(bànláng)团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起(xiānqǐ)高增速的巨浪(jùlàng)。 平江县被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图(gōngtú) 全球知名(zhīmíng)咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业(hángyè)发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食(língshí)行业市场(shìchǎng)规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕(dàngāo)，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条(làtiáo)等小(xiǎo)零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社(zhōngxīnshè)微信公众号)