30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 谢春晖

酒店外摆的(de)风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区(yuánqū)内的(de)东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天(sāntiān)前就加入(jiārù)了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在(zài)酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺(hěnwàng)，生意也(yě)不错。

“有不少(bùshǎo)顾客把酒店(jiǔdiàn)外摆的消息发给我们(wǒmen)，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试(chángshì)外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们店里生意比较忙(bǐjiàománg)，员工们挺辛苦的，怕(pà)再加上外摆业务，员工们太累。”她说(shuō)，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求(xūqiú)，大家都说愿意试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉在(zài)下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的(de)酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业(qǐyè)员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次“转身(zhuǎnshēn)”，并不容易。

“酒店经营模式和外(wài)摆模式肯定不同，菜(cài)的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的(de)家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式(cóngcàishì)选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队(tuánduì)和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉(bǎoyù)说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉(dōngpōròu)。受访者供图

有人说，一个(yígè)下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段(shēnduàn)”。

“一方面我们想让大家吃到干净(gānjìng)卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把(bǎ)外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱(zhū)宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们(wǒmen)开展外摆尝试，也是体现烟火(yānhuǒ)气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈(bǎng)秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴(cháoyàn)准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥(sū)鱼、白切鸡(jī)、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不(bù)敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店(jiǔdiàn)开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大(dà)，就看园区里的上班族们(men)给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令(lìng)大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只(yīzhī)的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾、虎皮(hǔpí)凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完(wán)了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的(de)摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好(hǎo)的，给自己(zìjǐ)补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比(bǐ)下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖/摄(shè)

潮新闻记者留意到，这场(zhèchǎng)开(kāi)在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少(bùshǎo)是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料(chūhūyìliào)。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望(xīwàng)通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店(jiǔdiàn)里来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭(chīfàn)的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好(hǎo)，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客(gùkè)们的需求，尝试常态化外(huàwài)摆。